食堂厨房工程设计中厨房设备如何布置?
食堂厨房工程设计中厨房设备如何布置?
一、学校食堂的厨房工程布局,校园食堂的布局设计应符合食材加工流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、销售间、洗碗机消毒间等,布局紧凑,减少操作距离,满足设备共享和垃圾集中处理的效率,并根据各岗位的顺序,为防止交叉作业,人员出入口和物料、垃圾出入口应分开设置。
二、学校食堂厨房工程设备安装,可以根据厨房设备的操作流程进行配置,避免交叉争吵,提高工作效率,同时,必须注意设备特性,例如,电气安装环境不能太潮湿或有腐蚀性,电炉的门窗不能安装,以免火焰被吹走造成危险,使用燃气设备时,要注意漏气等问题,另外,加热设备和制冷设备要尽量分开,避免浪费能源,建议将易产生油烟蒸汽的设备一起排出,便于集中排烟,降低能耗,厨房工程需要配备足够的水池和消防设备,操作方法简单易学,设备使用者需要经过专家培训和管理,合理配置设备,避免耽误工作进程。
三、学校食堂设置炊具,根据烹饪习惯,每个单位使用的炊具,如器皿、刀具等,按日排列,方便取用。
厨具要及时清洗,水池旁边要放置沥青架,一般地方要设置灶具架,建议挂起来,节省台面空间,自然晾干厨具,保持干净。
四、学校食堂厨房地面、墙面,厨房更重要的安全卫生方面也需要地面和墙面的配合,地面需要防滑砖,防腐,清洁,墙面要贴光滑的白瓷砖等淡雅的彩砖,以配合室内的整洁和方便,一般情况下,学校食堂都设有快餐厅,超市、水果店、饮料店等辅助设施都集中在食堂旁边,方便消费,餐厅装修往往是因为油烟、电、火等原因,设计师在设计时可以尽可能美化各种设备的外形和配置。
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