商用酒店厨具要配置哪些设备?

    商用酒店厨具要配置哪些设备?酒店厨房功能区分为:主食仓库、副食及干货仓库、腌制间、糕点间、小吃间、凉菜间、蔬菜加工间、肉类及水产品加工间、垃圾间、切配间、装货区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、卖送区、用餐区.

    标准中餐厅的厨房工作分为:

    (1)操作区:根据厨房平面图和设备配置,有的可分为红煮区、蒸区、烘焙区等.它的功能是满足既定菜系和烹饪技术的要求.

    (2)粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶、根、茎,对鱼肉进行启动加工.

    (3)精加工配菜区:它的作用是将粗糙的食物进行改造,混合起来,达到菜系的要求.

    (4)白箱区:其功能有面食调和、压制、工艺镶嵌、拼盘等.

    (5)冷拼接区:其功能是开瓶、切割、拼花、摆盘等.指食物可以不加热直接食用.

    (6)消毒区:其功能是清洗、消毒、存放餐具.

    (7)冷藏区:用于存放生熟易腐食品.

    (8)仓库区:用于储存大米、面条等不易腐烂的食物.

    酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或用于烹饪的设备和工具.酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备、加工设备、消毒清洗设备、食品原料、设备和半成品的常温和低温储存设备、常用厨房配套设备等.

    厨房设备通常包括烹饪加热设备、加工设备、消毒清洗设备、食品原料、设备、半成品的常温和低温储存设备以及常用的厨房配套设备.