商用厨房的构造及其类别是怎样的?

    商用厨房的构造及其类别是怎样的?商用厨房设备大致可以分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备和制冷保温设备.

    目前使用较多的是天然气或液化气灶.其中比较常见的产品有双头单尾炉、双头双尾炉、单头单尾煎炉、双头单头低汤炉、单门双门三门蒸柜等.日韩厨房也需要铁板烧设备.一般情况下,这些气体设备得要经过相关测试后才能使用.随着电磁技术的发展,小部分厨房已经开始使用电磁灶,绿色环保,节约成本,将是未来的发展趋势.

    为了食品卫生和厨房工作人员的健康,排烟系统是每个厨房的必要设施.常见的设备有豪华型油烟机、水烟罩、油烟净化器、风扇等设备.此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积进行测算,得要在燃气设备面积的20%以上,以保证空气质量.卫生部也有专门的抽查和测试.

    厨房是为满足人们对烹饪活动和制作菜肴的饮食需求而专门设置的场所.商业厨房类似于餐饮行业的餐厅、饭店、食堂,工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位、火车、轮船等各类厨房.这种厨房生产规模大,可以同时为很多顾客提供饭菜.它由不同功能的工作区或小厨房组成.每个工作区或小厨房都有明确的分工,由上述企业或酒店的大规模生产协调负责.