食堂厨房的设备摆放

    食堂厨房的设备摆放,每一个食堂厨房每日的工作量都是相当大的,所以厨房设备的摆放位置非常重要,如果摆放不正确,将会影响整个的运转流程,大大降低出餐效率,下面厨房设备公司来带大家了解以下事项.

    一、要顺应流程

    1、摆放要符合厨房的日常习惯,顺应流程.

    2、工作通道应畅通,走廊不应配备设备,工作通道和走廊应留出足够的宽度,以确保厨房工作人员来回走动时畅通,不拥挤,影响工作效率.

    3、食堂打浆窗内保温打浆台、保温汤桶的位置应合理,一般员工先上蔬菜,然后上主食,zui后上汤或粥.由于汤类菜肴在行走过程中,根部会随着人的行走动作而晃动,从而洒落到外面,因此汤桶的位置一般应在菜肴的背面.

    二、设备要横平竖直

    1、厨房各功能间厨房用具设备的布置应水平、垂直,不得歪斜,影响外观及操作.

    2、厨房设备在不同功能之间的摆放不应妨碍厨师的视线,并应符合现场的实际情况,例如一些大型设备,例如雪柜、烤箱和其他靠墙摆放的大型设备,不应摆放在门口,以免影响厨师的视线和畅通无阻.

    3、不锈钢水池要分布进行均匀,方便管理工作研究人员的清洗和切配.

    4、箱板和炉子应该分开,因为箱板是木制做的,离炉子太近,不会着火.

    三、高度要人性化

    普通灶台和手术台的高度为80cm,符合人体的高度操作习惯,当然南北灶台的高度不同,普通西餐厅的灶台为85cm,因为西餐厅的厨师一般都是外国人,身材会很高,总之要符合人性化的需求. 根据各地的差异设置不同的高度.

    四、水、电、设备的正确连接

    食堂设计时,水电点要标识清楚,与水电相关的设备要严格按照设计点摆放.